食品的防氧化是保證食品品質的一個重要方面。近年來，隨著人們對食品品質要求的日益提高，脫氧劑保鮮劑被廣泛應用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統的抗氧化方法相比，利用包裝內的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優點：能在常溫下與包裝容器內的游離氧和溶解氧發生氧化反應形成氧化物，將密封容器內的氧氣吸收掉，防止食品由于氧化而發霉變質。 同時，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會使風味改變，還能防止害蟲、細菌的生長，維持食品的營養成分，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應的鐵系脫氧劑，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經濟實用。

除氧效果及使用優點：

氧氣是引起食品變質的主要因素之一。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環境中生長良好，即使氧的含量在包裝環境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，從而導致食品腐敗變質。脫氧保鮮劑的使用可以達到100%除氧，并有以下優點：

1、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單，使用方便，成本低。

2、脫氧劑保藏食品無需經殺菌處理就能保持食品原有風味、色澤，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脫氧劑不易導致食品安全問題。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用，不含致癌物質，食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應穩定、無怪味、不產生有害氣體等優點，萬一誤食對人體也無害。

4、使用脫氧劑能擴大商品流通量，各種食品可長年銷售，容易調整生產和庫存，減少食品變質損耗與流通損耗，延長食品保藏期，方便食品運輸，增加商業利潤。　

5、能去除引起食品質量變化的氧氣，從根本上防止食品氧化物質。使用脫氧劑不但能除去包裝內的游離氧，還能吸收外界進入包裝袋內的氧氣，使容器內長期保持無氧狀態，并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。